大根の煮物のコツ!味がしみない場合の解決策と味付けの工夫例を紹介

煮物と言えば「大根」。ホクホクで柔らかくて、
味がしみて…。美味しいですよね。

一見、煮物は簡単そうに見えて実際は、味がし
みていなかったり、大根が固いままだったり…。

そんな経験はありませんか。

そこで、今回は、大根の煮物のコツを大紹介!

大根の煮物に味がしみない場合の解決策や、大
根の煮物をより美味しくするための工夫と、

大根に合う煮物料理のいくつかを紹介しながら、
大根の煮物のコツをお話したいと思います。


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大根の煮物に味がしみない!場合の理由と解決策を紹介します


大根の煮物に味がしみない!場合、まず、大根
について基本的なことですが、

大根の煮物には大根のどの部分を使うのが良い
のでしょうか。

大根の上部分は甘味があるので大根サラダなど
そのまま食べるのが良いです。

そして下部分は逆に辛味が強いので辛めの大根
おろしが好きな方におすすめです。

となると、大根の煮物の場合は…

大根の真ん中の部分が、甘味も辛味もバランス
よく、クセがないため、おすすめです。

大根の煮物と言えば味がしみてこそ、美味しい
ですよね。

ここでは、大根に味がしみこみやすいように料
理するためのコツをお話したいと思います。

➀ 皮を厚めに剥く

大根の皮に近い部分は、繊維があり、固いため、
少し厚めに皮を剥くと良いです。

➁ 面取りやかくし包丁をする

料理番組でよく見かける「アレ」です。ひと手
間かかりますが、輪切りにした大根の角を削り、

面取りをすると煮崩れを防ぐだけでなく、味も
しみこみやすくなります。

さらに、輪切りの片面だけでよいので、十字に
切り込みを入れると、さらに味のしみこみが増
します。

➂ 下茹でをする

ちょっと面倒に思えますが、味付けをする前に、
大根だけを下茹ですることによって、

大根独特のえぐみも取れて、味がしみこみやす
くなります。

また、下茹でするときには、お米のとぎ汁で茹
でると水だけで茹でるより、早く柔らかくなり
ます。

もし、とぎ汁がなければ、お米を小さじ1くら
い入れてもよいです。

これは大根に含まれているでんぶん分解酵素と
お米のでんぷん質で分解されたでんぷんが糖分
となり、大根が柔らかく、甘い仕上がりになり
ます。

そして茹でるときの注意ですが、大根を沸騰し
た湯に入れるのではなく、水から茹でてくださ
いね。

10分ほど茹でて、大根の白色が透き通ってき
たら、ゆで上がりOKです。

➃ 煮物は冷ましてから食べる

大根の煮物に限らず、煮物料理全般に言えるこ
とですが、出来立てよりも、

ゆっくり冷めていく過程で素材に、さらに味が
しみこむものです。

夕飯で大根の煮物料理を考えている場合は、早
めに煮ておいて、

一旦冷まし、食べる前にもう一度温めて食べる
とおいしくなります。

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大根の煮物の味付けにもひと工夫!おすすめをアレコレご紹介


大根の煮物のコツを掴んだら大根の煮物の味付
けにもひと工夫してみましょう。

ここでは、大根の煮物料理をいくつかご紹介し
たいと思います。

☆ 手羽先と大根の煮物

酢を使ったさっぱりした味わいの煮物です。疲
れた時や、暑い夏にはおすすめです。

<材料>

手羽先600g、大根三分の二、酢100cc、醤油・みりん・酒各50cc、砂糖大さじ4

☆ 大根と厚揚げの煮物

厚揚げと大根のヘルシーな煮物です。片栗粉で
とろみをつけてさらにボリュームアップです。

仕上げに小ネギをかけると彩りもきれいです。

<材料>

厚揚げ2枚、大根三分の一、だし汁3カップ、砂糖大さじ2、みりん・酒各大さじ1、醤油大さじ5、片栗粉大さじ2

☆ 大根と豚肉のオイスターソース煮

豚肉のうまみを吸った大根は、さらに甘さを感
じ、ご飯によく合う甘辛煮です。

<材料>

豚肉150g、大根二分の一、大根の葉、鶏がらスープの素小さじ二分の一、オイスターソース大さじ2醤油大さじ2、砂糖小さじ2

☆ ぶり大根

ぶりのうまみが大根にしみた、定番の煮物料理
です。ぶりは味付けして煮る前に、湯通しする
と臭みがなくなります。

<材料>

ぶりの切り身3切れ、大根三分の二、酒・砂糖・醤油・みりん各適量

☆ 豚バラと大根のしょう煮

先に豚バラを焼いてから煮ると、うまみが増し
ます。

<材料>

豚バラ肉250g、大根二分の一、ゆで卵3個、水300cc、醤油・砂糖各大さじ2、酒大さじ1、鶏がらスープの素小さじ1

大根の煮物のコツについてのまとめ


大根の煮物のコツを味がしみない場合の解決策
として、お伝えしてきました。

また、大根の煮物と合う煮物料理についてもご
紹介してみましたが、いかがでしたでしょうか。

大根の煮物は、ひと手間加えるだけで柔らかく、
味のしみた美味しい料理となります。

大根は鶏肉から豚肉、ぶりまで、何と合わせて
も美味しく食べられる定番の煮物料理です。

是非、お試しくださいね。

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