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![大根の煮物のコツ!味がしみない場合の解決策と味付けの工夫例を紹介](https://i0.wp.com/usisan.net/wp-content/uploads/2019/07/daikon-nimono-kotu-1.png?fit=640%2C480&ssl=1)
煮物と言えば「大根」。ホクホクで柔らかくて、
味がしみて…。美味しいですよね。
一見、煮物は簡単そうに見えて実際は、味がし
みていなかったり、大根が固いままだったり…。
そんな経験はありませんか。
そこで、今回は、大根の煮物のコツを大紹介!
大根の煮物に味がしみない場合の解決策や、大
根の煮物をより美味しくするための工夫と、
大根に合う煮物料理のいくつかを紹介しながら、
大根の煮物のコツをお話したいと思います。
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大根の煮物に味がしみない!場合の理由と解決策を紹介します
![](https://i0.wp.com/usisan.net/wp-content/uploads/2019/07/daikon-nimono-kotu-2.png?resize=640%2C427&ssl=1)
大根の煮物に味がしみない!場合、まず、大根
について基本的なことですが、
大根の煮物には大根のどの部分を使うのが良い
のでしょうか。
大根の上部分は甘味があるので大根サラダなど
そのまま食べるのが良いです。
そして下部分は逆に辛味が強いので辛めの大根
おろしが好きな方におすすめです。
となると、大根の煮物の場合は…
大根の真ん中の部分が、甘味も辛味もバランス
よく、クセがないため、おすすめです。
大根の煮物と言えば味がしみてこそ、美味しい
ですよね。
ここでは、大根に味がしみこみやすいように料
理するためのコツをお話したいと思います。
![](https://i0.wp.com/usisan.net/wp-content/uploads/2018/10/aite.jpg?resize=60%2C60&ssl=1)
大根の皮に近い部分は、繊維があり、固いため、
少し厚めに皮を剥くと良いです。
![](https://i0.wp.com/usisan.net/wp-content/uploads/2018/10/aite.jpg?resize=60%2C60&ssl=1)
料理番組でよく見かける「アレ」です。ひと手
間かかりますが、輪切りにした大根の角を削り、
面取りをすると煮崩れを防ぐだけでなく、味も
しみこみやすくなります。
さらに、輪切りの片面だけでよいので、十字に
切り込みを入れると、さらに味のしみこみが増
します。
![](https://i0.wp.com/usisan.net/wp-content/uploads/2018/10/aite.jpg?resize=60%2C60&ssl=1)
ちょっと面倒に思えますが、味付けをする前に、
大根だけを下茹ですることによって、
大根独特のえぐみも取れて、味がしみこみやす
くなります。
また、下茹でするときには、お米のとぎ汁で茹
でると水だけで茹でるより、早く柔らかくなり
ます。
もし、とぎ汁がなければ、お米を小さじ1くら
い入れてもよいです。
これは大根に含まれているでんぶん分解酵素と
お米のでんぷん質で分解されたでんぷんが糖分
となり、大根が柔らかく、甘い仕上がりになり
ます。
そして茹でるときの注意ですが、大根を沸騰し
た湯に入れるのではなく、水から茹でてくださ
いね。
10分ほど茹でて、大根の白色が透き通ってき
たら、ゆで上がりOKです。
![](https://i0.wp.com/usisan.net/wp-content/uploads/2018/10/aite.jpg?resize=60%2C60&ssl=1)
大根の煮物に限らず、煮物料理全般に言えるこ
とですが、出来立てよりも、
ゆっくり冷めていく過程で素材に、さらに味が
しみこむものです。
夕飯で大根の煮物料理を考えている場合は、早
めに煮ておいて、
一旦冷まし、食べる前にもう一度温めて食べる
とおいしくなります。
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大根の煮物の味付けにもひと工夫!おすすめをアレコレご紹介
![](https://i0.wp.com/usisan.net/wp-content/uploads/2019/07/daikon-nimono-kotu-3.png?resize=640%2C427&ssl=1)
大根の煮物のコツを掴んだら大根の煮物の味付
けにもひと工夫してみましょう。
ここでは、大根の煮物料理をいくつかご紹介し
たいと思います。
☆ 手羽先と大根の煮物
酢を使ったさっぱりした味わいの煮物です。疲
れた時や、暑い夏にはおすすめです。
手羽先600g、大根三分の二、酢100cc、醤油・みりん・酒各50cc、砂糖大さじ4
☆ 大根と厚揚げの煮物
厚揚げと大根のヘルシーな煮物です。片栗粉で
とろみをつけてさらにボリュームアップです。
仕上げに小ネギをかけると彩りもきれいです。
<材料>厚揚げ2枚、大根三分の一、だし汁3カップ、砂糖大さじ2、みりん・酒各大さじ1、醤油大さじ5、片栗粉大さじ2
☆ 大根と豚肉のオイスターソース煮
豚肉のうまみを吸った大根は、さらに甘さを感
じ、ご飯によく合う甘辛煮です。
豚肉150g、大根二分の一、大根の葉、鶏がらスープの素小さじ二分の一、オイスターソース大さじ2醤油大さじ2、砂糖小さじ2
☆ ぶり大根
ぶりのうまみが大根にしみた、定番の煮物料理
です。ぶりは味付けして煮る前に、湯通しする
と臭みがなくなります。
ぶりの切り身3切れ、大根三分の二、酒・砂糖・醤油・みりん各適量
☆ 豚バラと大根のしょう煮
先に豚バラを焼いてから煮ると、うまみが増し
ます。
豚バラ肉250g、大根二分の一、ゆで卵3個、水300cc、醤油・砂糖各大さじ2、酒大さじ1、鶏がらスープの素小さじ1
大根の煮物のコツについてのまとめ
![](https://i0.wp.com/usisan.net/wp-content/uploads/2019/07/daikon-nimono-kotu-4.png?resize=640%2C427&ssl=1)
大根の煮物のコツを味がしみない場合の解決策
として、お伝えしてきました。
また、大根の煮物と合う煮物料理についてもご
紹介してみましたが、いかがでしたでしょうか。
大根の煮物は、ひと手間加えるだけで柔らかく、
味のしみた美味しい料理となります。
大根は鶏肉から豚肉、ぶりまで、何と合わせて
も美味しく食べられる定番の煮物料理です。
是非、お試しくださいね。
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